Người Nhật nổi tiếng với đức tính chăm chỉ, tỉ mỉ, khéo léo và tinh tế trên khắp thế giới. Và dường như những đức tính tốt đẹp ấy của họ đã in sâu, và thể hiện rõ nét qua cả những món ăn tuy đơn giản nhưng luôn mang một phong vị đặc trưng riêng, độc đáo.
Ở nơi xứ sở hoa anh đào này, người dân còn quan niệm, trong các món ăn phải có “tam ngũ”, đó là “ngũ vị, ngũ sắc, ngũ pháp”. Ngũ vị bao gồm: ngọt, chua, cay, mặn, đắng. Ngũ sắc có: trắng, vàng, đỏ, xanh, đen. Ngũ pháp có: để sống, ninh, nướng, chiên và hấp.
Thông thường, các món ăn nơi đây đơn giản hơn so với các món phương Tây, nhưng chúng lại thiên về sự bắt mắt tinh tế, sự hòa trộn khéo léo, và hài hòa của màu sắc, cũng như hương vị thanh tao truyền thống.
1.Hokkaido: Ishikari nabe
Hòn đảo phía Bắc Nhật Bản nổi tiếng với những sườn núi trượt tuyết tuyệt vời với không khí lạnh kéo dài. Có lẽ chính vì điều này mà nơi đây, một cách để làm nóng người nhanh nhất và hiệu quả nhất chính là ngồi quây quần cùng gia đình, bạn bè, để thưởng thức một nồi “lẩu”- Ishikari nabe.
Nồi ishikari nabe thơm lừng nghi ngút khói
Nabe được coi như món “lẩu” của Nhật Bản, và cái tên Ishikari nabe được đặt theo tên một thành phố phía bắc thủ đô Sapporo của Hokkaido. Hãy tưởng tượng xem, trong những đêm đông lạnh giá, bạn sẽ cảm nhận được sự ấm áp lan tỏa dịu dàng từ nồi lẩu đang sôi, nghi ngút khói, thơm lừng với cá hồi béo ngậy, củ cải Nhật, hành tây, đậu hũ, bắp cải, tỏi tây và nấm đông cô thanh mát-thì còn gì tuyệt vời hơn!
2. Sapporo: Sapporo ramen
Ramen thực ra là một loại mì có nguồn gốc từ Trung Quốc, được du nhập vào Nhật Bản trong thời Meiji. Nhưng nay, ramen đã trở thành một món ăn đặc trưng của Nhật Bản và trở nên cực kỳ nổi tiếng không chỉ ở nước Nhật. Hầu như mọi địa phương ở Nhật đều có hương vị Ramen của riêng mình nhưng nổi tiếng nhất vẫn là Ramen của vùng Sapporo.
Một bát Sapporo ramen thoạt trông rất đơn giản, nhưng lại chứa đựng bao hương vị đậm đà, ngây ngất.
Một bát Sapporo ramen truyền thống thường được làm từ thịt lợn, thái lát mỏng bản to, cùng hương vị miso béo ngậy, kết hợp những sợi mỳ vàng ươm, soăn soăn, dai sần sật. Người dân Nhật thích ăn kèm ramen với thịt lợn nướng, măng, rau xào hoặc giá đỗ. Chính sự kết hợp tài tình giữa vị béo ngậy và chất muối đã làm nên sức hút say lòng của Sapporo Ramen.
3. Kyoto: Yudofu
Những món ăn cố đô Kyoto của Nhật bản thường gắn liền với 2 từ: đơn giản và bổ dưỡng, và Yudofu cũng không phải là một trường hợp ngoại lệ.
Một món ăn thanh tao, đầy tinh tế của những người dân cố đô Kyoto
Dịch theo nghĩa đen, món ăn này có nghĩa là “đậu phụ luộc” và thực tế món ăn này lại rất quen thuộc với người dân châu Á nói chung và người dân Việt Nam nói riêng. Thế nhưng, món Yudofu lại đặc biệt nổi tiếng, đó cũng chính bởi cách thức nấu độc đáo và những hương vị ăn kèm hài hòa.
Không giống như người Việt Nam khi ăn đậu thường chỉ ăn đậu sống, rán hoặc sốt cà chua, người Nhật mất nhiều công đoạn hơn. Đậu phải được ninh nhỏ lửa âm ỉ trong nồi nước hầm giống như nước lẩu. Sau đó rắc một ít rau và ít tảo bẹ lên trên, và ăn kèm cùng yuzu kosho và ponzu.
Một nơi đặc biệt phổ biến để thưởng thức món ăn này là quanh khu vực Nanzen-ji, nơi người dân địa phương đặt một cái tên trìu mến là Nanzen-ji-dofu.
4. Takamatsu: Sanuki udon
Takamatsu là một thành phố phía Bắc trên bờ biển của hòn đảo Shikoku, một trong bốn hòn đảo chính của Nhật Bản. Nơi đây sẽ không phải là một địa điểm thu hút khách du lịch nếu bạn không nếm thử món mì udon hấp dẫn.
Hình ảnh này một nát mì Sanuki udon thanh mát thế này liệu có đủ sức gợi cho bạn cảm giác thèm ăn ngay bây giờ không?
Sanuki udon là món sợ mỳ to được làm từ lúa mì, và điều đặc biệt nhất ở bát mì này chính là sự mềm dai đến khó tả, màu sắc mỳ trắng ngà, bóng mượt, thường được ăn kèm với hành lá, tempura và đậu rán. Và một trong những lý do mỳ Sanuki udon được yêu thích nữa chính là giá của nó. Ở Takamatsu, một bát mỳ nóng hổi (kake) chỉ có giá khoảng ¥100 (khoảng 1USD-23 nghìn tiền Việt).
5. Tokyo: Edo-mae zushi
Edo-mae zushi là một món ăn nhanh được biết đến ở Tokyo, trong thời Edo (1603-1867). Và hầu hết chúng ta đều biết đến món ăn này bằng một cái tên khác –sushi.
Món ăn này đã trở thành thương hiệu của nước Nhật trên toàn thế giới
Nhắc đến Nhật bản người ta dường như người ta không thể không nhắc tới sushi- một món quà của thượng đế ban cho người Nhật- và cũng là món quà người Nhật ban cho thế giới. Nghệ thuật xuất phát từ những gì tinh tế nhất, trông đơn giản nhưng không hề đơn giản. Sushi thực chất chỉ là món được làm từ những lát cá sống được các nghệ nhân cắt vuông vắn rồi xếp trên những miếng cơm tấm giấm gạo. Nghe chỉ đơn giản thế thôi; nhưng, để làm được một món sushi thành thục một đầu bếp-cũng là một nghệ nhân phải mất tới 7 năm rèn luyện hàng ngày. Thử thách trong món ăn này, chính là kĩ thuật dùng dao điêu luyện của người đầu bếp, và một điều cũng quan trọng là sự tươi mới của nguyên liệu.
6. Nagoya: Miso katsu
Tonkatsu là món ăn được du nhập từ châu Âu sang Nhật vào cuối những năm 1800. Và nay, nó lại trở thành môt món ăn nổi tiếng không thể không kể đến của người Nhật. Những miếng thịt heo được rán giòn rụm trong chảo dầu nóng, chiên xù tới độ giòn tan và ánh lên màu vàng nâu hấp dẫn, sau đó, nó lại được phủ lên lớp nước sốt ngọt thơm và cay dịu.
Miso katsu hay cũng gọi là chính là món tonkatsu khi ăn cùng nước sốt miso. Đây chính là loại nước sốt có hương vị ngọt ngào, nhưng lại mang nét gì đó rất nghệ thuật-mà mỗi nhà hàng katsu miso đều có công thức bí mật riêng của mình để làm say lòng các du khách.
7. Osaka: Takoyaki
Những tín đồ yêu thích đồ ăn đường phố và tham gia vào các lễ hội chắc hẳn sẽ không xa lạ gì với món takoyaki ở thành phố Osaka. Ở chính nơi đây, món ăn này đã được phát minh bởi người đàn ông có tên Tomekichi Endo năm 1935.
Takoyachi được ví như “những quả bóng bạch tuộc”
Ngắm nhìn một đầu bếp đường phố làm món ăn này, quả thật là một thú vui khó tả. Takoyaki có hình dáng như những quả bóng nhỏ, thế nên, khi làm chúng, đầu bếp thường đổ bột tẩm gừng ngâm, bạch tuộc, hành lá vào khuôn có một nửa hình cầu. và khi một bên đã chín, vị đầu bếp sẽ khéo léo lật một nửa quả bóng lại như chơi một trò thể thao, đòi hỏi sụ nhanh nhẹn, tỉ mỉ. Khi món ăn đã chín, takoyaki sẽ ăn kèm với sốt mayonnaise, dăm cá ngừ khô và vảy rong biển khô.
8. Nagasaki: Champon
Khi một chủ nhà hàng ở Nagasaki nấu món này cho một du học sinh Trung Quốc nhớ nhà vào cuối thế kỉ 19, có lẽ ông sẽ không thể tưởng tượng nổi món ăn này sẽ vẫn còn phổ biến và trở nên nổi tiếng hơn 100 năm sau đó.
Món champon đầy màu sắc ngon miệng
Champon giống như món ramen, nhưng thay vì nấu mì ăn riêng biệt thì món này lại đun sôi trực tiếp trong nước dùng ninh từ thịt lợn. Món này cũng được ăn cùng với thịt, hải sản, rau quả, thay đổi tùy theo các nhà hàng, và tùy theo mùa trong năm.
Trên vùng biển của Nhật bản, món ăn này còn bị ảnh hưởng bởi thị hiếu đồ ăn Hàn Quốc khi cho thêm cả ớt tươi, ớt đỏ, hạt tiêu đỏ, hay thậm chí là cả dầu ớt.
9. Hiroshima: Okonomiyaki
Tên gọi Okonomiyaki vốn được hiểu là “điều bạn thích thú”, ngay cái tên đã tạo nên tâm trạng vui vẻ, thoải mái cho người ăn. Và loại bánh này cũng được gọi là bánh pizza của Nhật bản. Nhưng tất nhiên, nó có khá nhiều sự khác biệt.
Món bánh với tên gọi đã thú vị
Chiếc bánh này có nguồn gốc từ Osaka nhưng ngườ dân Hiroshima lại là người nấu ăn ngon riêng theo cách của họ. Bánh mang hương vị béo ngậy nhưng lại không hề tạo cảm giác ngán, hơn nữa nó còn là sự hòa quyện của thịt bò thái lát mỏng, bạch tuộc, tôm nõn hay thậm chí là pho mát…vừa phong phú lại vừa hài hòa với nhau.
10. Okinawa: Chanpuru
Du khách đến với Okinawa, tỉnh xa nhất phía Nam của Nhật bản, hiếm ai bỏ lỡ món Chanpuru- món mướp đắng xào nổi tiếng. Chanpuru truyền thống thường được xào cùng đậu phụ, rau và một số loại thịt cá khác.
Món ngon ở Okinawa có rất nhiều nét chung với món mướp đắng xào ở Việt Nam
